Linguines vertes à la courge et au prosciutto
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 courge butternut d’environ 1 kg, coupée en deux, débarrassée de ses graines et pelée.
– Eau bouillante pour la cuisson à la vapeur de la courge coupée en dés
– 1 paquet de linguines aux épinards de 375 g
– Eau bouillante salée pour la cuisson des linguines
– 30 ml d’huile d’olive
– 150 g d’oignon haché
– 10 g d’ail haché
– 5 ml de sel
– 2 ml de poivre noir
– 5 ml de muscade (optionnel)
– 300 ml de bouillon de porc ou de poulet fait avec du concentré
– 1 paquet de tranches fines de prosciutto de 100 g
– 150 ml de crème à cuire de 15%
– 60 g de parmesan râpé (optionnel)
– 60 ml de persil plat haché (optionnel)
Opérations :
- Préparer la courge en dés et la faire cuire à la vapeur sur une marguerite.
- Dans une casserole à fond épais, attendrir dans l’huile, l’oignon et l’ail, à feu moyen, pendant 3-4 min.
- Lorsque les dés de courge sont cuits sans se défaire, les ajouter aux oignons, dans la casserole.
- Ajouter les assaisonnements et la muscade puis incorporer le bouillon de porc ou de poulet fait avec du concentré de l’un ou de l’autre.
- Amener doucement à bullition, à feu très doux.
- Partir l’eau salée de cuisson des linguines aux épinards et les faire cuire selon les instructions du fabricant.
- Pendant leur cuisson, couper les tranches de prosciutto en languettes et les ajouter aux courges.
- Incorporer la crème et laisser réchauffer cette sauce, 10 min, à feu doux.
- Servir la sauce, mélangée aux linguines égouttées et sauooudrer, si désiré, chaque assiette, de persil et de parmesan.
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