Lièvre aux pruneaux de ma mère
Ingrédients pour :
6 portions
– 50 g de lard salé en lardons
– 150 g d’oignon en dés
– 1 lièvre coupé en 4 morceaux (2 cuisses séparées, les côtes et les pattes de devant, le râble)
– 2 litres d’eau
– 7 ml de sel
– 2.5 ml de poivre
– 225 ml de riz entier
– 250 ml de petits pruneaux dénoyautés
Opérations :
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre les lardons, à feu moyen dorés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
- Ajouter les oignons aux lardons pour les attendrir pendant 5 min.
- Faire brunir les morceaux de lièvre à travers les oignons en les déplaçant et les tournant de bord, plusieurs fois.
- Ajouter l’eau froide et amener à ébullition.
- Écumer soigneusement le bouillon sans jeter d’oignon ni de lardons.
- Baisser le feu et laisser cuire 1 h 15 min.
- Faire chauffer le four à 350 º F.
- Incorporer le riz lavé et égoutté de même que les pruneaux dans le plat, repartir l’ébullition, couvrir et envoyer le plat au four pour un 45 min supplémentaire.
- Désosser le lièvre, si désiré pour le servir et le mélanger au riz.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :