Frites maison
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 kg de pommes de terre longues à chair jaune, de type Russet
– 2 litres d’huile à friture, idéalement de l’huile d’arachide ou un mélange de graisse de suif de bœuf et d’huile d’arachide
Opérations :
- Peler les pommes de terre, les couper en bâtonnets et les mettre dans l’eau froide pour enlever l’amidon.
- Après 15 min, les égoutter et les envelopper d’un linge propre pour les assécher.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans un friteuse à 325º F.
- Lorsque l’huile a atteint le degré requis, déposer le quart des frites pour les faire blanchir pendant une dizaine de minutes.
- Retirer les pommes de terre du panier à friture et les mettre de côté, en attente.
- Procéder de la même façon pour le reste des frites.
- Cette opération peut se faire quelques heures d’avance.
- Au moment de servir, monter la friteuse à 350 º F.
- Frire une deuxième fois les frites en 4 temps, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur, soit environ 2 min.
- Déposer dans un panier tapissé de plusieurs couches de papier absorbant pour éliminer le gras des frites, aussitôt que vous les sortez de l’huile, pendant qu’elles sont encore brulantes, ceci avant que l’huile entre dans les frites et les rendre ainsi caloriques.
- Saupoudrer de sel pendant qu’elles sont encore chaudes et servir aussitôt avec les accompagnements traditionnels : ketchup rouge, moutarde de Dijon, mayonnaise, sauce brune, hamburger, hot dog, beignets de poisson, en poutines diverses, etc.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
pommes de terre, huile d’arachide, suif de boeuf
Sur la provenance :