Lemon Flip

1. Laver les citrons avant de retirer leurs zestes avec l’outil de cuisine destiné à cette opération.
2. Presser les demi-citrons pour en retirer le jus.
3. Dans le haut d’un bain-marie, fouetter les œufs pour les réduire en mousse.
4. Ajouter le sucre aux œufs puis le zeste et le jus de citron.
5. Faire chauffer de l’eau dans le bas de votre bain-marie et lorsque l’eau commence à bouillir, déposer le haut de votre bain-marie.
6. Commencer à tourner votre préparation au citron avec une cuiller de bois pour la cuire doucement. Lorsque la préparation commence à coller après votre cuiller de bois, ajouter le beurre froid en dés à la sauce. 
7. Votre lemon flip s’épaissira rapidement au point de constituer une tartinade légère qui va se fixer encore plus en refroidissant.
8. Laisser refroidir sur le comptoir avant de verser la préparation dans des pots Masson de 250 ml. 
9. Conserver au réfrigérateur.
10. Se garde facilement 2 semaines au réfrigérateur.

Note : cette vieille recette est d’origine anglaise et se pratique depuis très longtemps dans les familles anglophones de la Gaspésie et des Cantons-de-l’Est.