Lasagne végétarienne de Portneuf
Ingrédients pour :
12 portions
– 9 pâtes de lasagne
– Eau salée pour la cuisson des lasagnes
– 300 g de petits bouquets de chou-fleur
– 400 à 425 g de petits bouquets de brocoli
– 200 g de carottes de couleur diverses pelées et coupées en rondelles
– 225 à 250 g de haricots verts coupés en bouts de 1 cm
– Eau salée pour la cuisson individuelle des légumes
– 100 g de beurre
– 125 ml de farine tout usage
– 600 ml de lait
– 5 ml de poudre d’ail
– 10 ml de basilic séché
– 1 ml de sel
– 2 boites de crème de brocoli de 284 ml chacune
– 150 g de fromage féta écrasé à la fourchette
– 150 g de cheddar fort râpé
– 150 g de mozzarella ou Monterey Jack râpé
– Paprika
Opérations :
- Amener l’eau de cuisson des pâtes à ébullition, dans une large marmite remplie de 4 litres d’eau et les envoyer dedans. Les faire cuire pendant 11 min.
- Les couler dans un tamis et les remettre dans leur plat de cuisson, couvertes d’eau glacée.
- Faire cuire ensuite les bouquets de chou-fleur, les bouquets de brocoli, les carottes, les haricots verts, dans des eaux séparées salées, pendant 5 min chacune, à feu vif, en comptant le temps de cuisson à partir du début de l’ébullition. Refroidir chaque légume à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Dans une casserole à fond épais, préparer la béchamel en ajoutant la farine au beurre que vous avez fait fondre. Lorsque le roux est fait, enlever la marmite du feu pour ajouter, peu à peu, le lait froid en le brassant énergiquement avec le roux.
- Remettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la sauce.
- Lorsque celle-ci commence à prendre, ajouter, une à une, les crèmes de brocoli en agitant bien les deux sauces pour les intégrer à la béchamel.
- Vous obtiendrez un mélange solide.
- Partir le four à 350º F.
- Prendre une casserole à lasagne en céramique et napper le fond de la casserole avec une couche de 1 cm de sauce au brocoli.
- Déposer sur cette sauce, 3 pâtes à lasagne, côte à côte, sur la longueur du plat.
- Mélanger les légumes avec le reste de la sauce sur le feu pour réchauffer en même temps les légumes.
- Déposer la moitié de cette sauce aux légumes sur les 3 pâtes étendues.
- Saupoudrer cette couche de légumes en sauce de fromage féta écrasé et de la moitié du fromage cheddar.
- Déposer ensuite, une autre couche de pâtes à lasagne, mises, cette-fois-ci, à la verticale, par rapport à la première couche horizontale (Ceci pour faciliter le service et empêcher que la lasagne se défasse en la coupant.)
- Déposer le reste de la sauce aux légumes sur cette 2 e couche de pâtes.
- Couvrir la sauce avec les 3 pâtes qui restent, mises dans le sens horizontal, comme la première couche.
- Saupoudrer le reste de fromage cheddar râpé et tout le fromage mozzarella ou Monterey Jack.
- Saupoudrer de paprika.
- Placer quelques cure-dents sur la lasagne pour empêcher le fromage qui fondra de coller après le papier d’aluminium.
- Couvrir de papier aluminium et envoyer au milieu du four, pendant 1 h.
- Retirer le papier d’aluminium et passer sous le grill du four, à 500 º F, pendant quelques secondes pour gratiner la lasagne.
- Laisser reposer 10 ou 15 min avant de servir.
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