Lasagne d’avril aux crevettes et crabe
Ingrédients pour :
6 portions
– 9 pâtes à lasagne
– Eau bouillante salée
– 50 g de beurre
– 200 g d’oignon haché
– 100 g de branches et feuilles centrales d’un céleri
– 60 ml de farine tout usage
– 400 ml de bouillon concentré de crabe fait à partir d’un litre de bouillon de carcasse de crabe parfumé à l’ail, oignon, céleri, vin blanc, Cayenne cuit pendant 1 h, passé au tamis et concentré à feu vif pour obtenir 400 ml. Ou 1 boite de bouillon de fruits de mer en conserve de 398 ml.
– 1 boite de lait concentré (Carnation) ou 500 ml de crème à 10%.
– 1 paquet de fromage blanc Philadelphia de 250 g.
– 500 g de crevettes nordiques cuites fraiches ou décongelées
– 800 g d’un mélange de crabe des neiges et de simili-crabe (goberge)
– 2.5 ml de sel
– 150 g de cheddar fort râpé
– 50 g de parmesan râpé
– 15 ml de paprika espagnol
Opérations :
- Si vous faites votre propre bouillon de crabe, sortir la chair de crabe des neiges des pattes, puis les concasser avec un casse-noisette. Ajouter 1 oignon, une gousse d’ail, 1 branche de céleri, 125 ml de vin blanc, 1 litre d’eau froide, 2.5 ml de sel et 2 ml de Cayenne. Amener à ébullition, baisser le feu à mi-hauteur et faire cuire 1 h. Couler le bouillon et le laisser réduire à 400 ml.
- Faire cuire les pâtes à lasagne dans beaucoup d’eau bouillante salée pendant 11 min.
- À la fin de leur cuisson, les égoutter et les couvrir aussitôt d’eau froide. Les laisser dans l’eau le temps que vous préparez le reste de la lasagne.
- Partir le four à 325º F.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y attendrir l’oignon et les branchettes de céleri hachées.
- Les saupoudrer ensuite avec le 60 ml de farine pour faire un roux.
- En dehors du feu, ajouter les liquides (bouillon et lait) en brassant vivement le tout avec un fouet.
- Remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce.
- Incorporer alors le fromage blanc coupé en gros dés en continuant de brasser la sauce.
- Saler la sauce.
- Ajouter ensuite les crevettes dans la sauce avec leur liquide de décongélation, s’il y a lieu.
- Beurrer un moule à lasagne en céramique.
- Y étaler une première couche de sauce aux crevettes, puis y déposer 3 pâtes à lasagne. Déposer par-dessus ces pâtes, la moitié de la chair de crabe et simili-crabe.
- Arroser le crabe de quelques cuillers de sauce.
- Recouvrir d’une deuxième couche de pâtes mises de façon perpendiculaire aux premières pâtes pour solidifier la lasagne, lors du service.
- Ajouter le reste de la chair de crabe et de simili-crabe. Arroser cette chair de sauce aux crevettes.
- Couvrir le tout avec les 3 dernières pâtes de lasagne disposées dans le même sens que celles du fond.
- Saupoudrer ces pâtes de cheddar et de parmesan puis de paprika.
- Couvrir le plat de papier aluminium,
- Envoyer au milieu du four et cuire pendant 1. 30 h.
- Laisser reposer la lasagne, pendant 30 min, avant de la servir, quitte à réchauffer les portions, 1 min au micro-ondes, s’il y a lieu.
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