Ketchup rouge de belle-maman
Ingrédients pour :
7 pts de 500 ml
– 4.5 kg de grosses tomates rouges et mures
– 500 g d’oignon haché
– 45 ml d’épices à marinade du commerce
– 400 ml de vinaigre blanc
– 625 ml de sucre
– 2 boites de pâte de tomate de 156 ml
– 45 ml de fécule de maïs délayée dans 60 ml d’eau froide (facultatif)
Opérations :
- Préparer une grande marmite d’eau bouillante.
- Nettoyer les tomates et enlever leur pédoncule.
- À l’aide d’un couteau dentelé, dessiner dans la peau des tomates un grand X pour permettre à la peau des tomates de décoller plus facilement.
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante à feu vif et laisser cuire 3-4 minute, le temps que la peau des tomates commence à se soulever d’elle même.
- Pendant ce temps-là, remplissez votre évier nettoyé, d’eau froide.
- Retirer les tomates de l’eau bouillante à l’aide d’une grande cuiller trouée en les plongeant aussitôt dans l’eau froide.
- Laisser refroidir les tomates dans l’eau et les placer dans un grands tamis pour le faire égoutter.
- Enlever la peau des tomates de même que leur pédoncule en vous plaçant au-dessus de leur future marmite de cuisson. Prévoyez un bassin pour les déchets à proximité de la marmite en question. Enlever aussi les parties jaunes ou vertes des tomates généralement situées autour du pédoncule.
- Lorsque toutes les tomates sont dans la marmite de cuisson, ajouter les oignons, le gros sel, le sucre et le vinaigre.
- Mettre la marmite sur le feu et amener à ébullition à feu moyen-fort, en brassant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparer les épices dans un carré d’étamine et soulever les côtés de l’étamine pour créer une pochette que vous attachez avec une cordelette. Déposer cette pochette dans les tomates.
- Lorsque les tomates commencent à bouillonner, baisser le feu et les faire mijoter à feu moyen-doux, pendant 1 h, avec le couvercle entrouvert, en les brassant de temps en temps.
- Enlever le couvercle et laisser cuire, à découvert pendant un 45 min supplémentaire.
- Exercez une surveillance accrue, en brassant de temps en temps, pour que le ketchup ne colle pas au fond.
- Incorporez, après ce temps, les 2 boites de pâte de tomate et bien mélanger le tout.
- Faire cuire pendant 10 min, à feu moyen-doux, en restant proche pour brasser le ketchup car il a tendance à coller au fond.
- Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et l’ajouter au ketchup pour l’épaissir, si vous l’aimez plus ferme. Faire simplement mijoter pendant 2 min, le temps que l’épaississement se complète.
- Ébouillanter 7 pots Masson de 500 ml, les essuyer et empoter chaque pot de ketchup jusqu’à 2 cm de bord, en le fermant aussitôt pour créer un vacuum, lors du refroidissement.
- Laisser refroidir sur le comptoir et conserver au frais, lorsque refroidi.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Accompagnements :
Avec du cipâte à la viande ou au gibier; des pâtés à la viande; des tourtières; du boeuf braisé; des frites; des saucisses à déjeuner; du poisson pané; des chaussons de viande;
Dans la vinaigrette d’une salade iceberg; dans une sauce barbecue pour poulet grillé; dans un hot dog; dans un hamburger; dans un pain de viande; dans les sauces à fondue bourguignonne ou chinoise;