Chutney aux pêches
Ingrédients pour :
6 pos de 500 ml
– 2 kg de tomates à demi mures jaunes et rouges ou de tomates jaunes fermes (3 litres arrangées)
– 1 kg de pêches (2 litres arrangées)
– 300 g d’oignon en dés (1 litre arrangés)
– 250 ml de miel liquéfié
– 250 ml de vinaigre de cidre
– 22.5 ml de gros sel
– 2.5 ml de piment de Jamaïque moulu
– 2.5 ml de clou de girofle moulu
– 7.5 ml de cannelle moulue
– 5 ml de muscade
– 2.5 ml de poivre noir moulu
– 2.5 ml de chili fort moulu
– 5 ml de moutarde sèche
– 1 boite de pâte de tomate de 156 ml.
– 15 ml de fécule de maïs délayée dans 30 ml d’eau froide
Opérations :
- Commencer par préparer les tomates : faire chauffer une grande marmite d’eau bouillante.
- Couper les tomates en surface, en traçant une croix sur leur peau pour pouvoir enlever leur peau facilement.
- Les plonger dans l’eau bouillante en les laissant cuire pendant 5 min.
- Les retirer de l’eau bouillante avec une grande cuiller trouée et les envoyer dans un bassin d’eau froide, comme un évier rempli d’eau froide.
- Les enlever de l’eau et les placer dans un grand tamis pour les faire égoutter dans l’évier.
- Enlever ensuite les pédoncules et la peau des tomates et les mesurer dans une grande tasse; il vous en faut 1.5 litres de tomates coupées grossièrement en gros dés.
- Procéder de la même façon pour enlever la peau des pêches.Il vous en faut 1 litre de pêches en dés.
- Placer ensuite tous les ingrédients dans une grande marmite à fond épais.
- Amener à ébullition en brassant très souvent pour que le mélange ne colle pas au fond.
- Lorsque le bouillonnement des ingrédients commence, baisser le feu à feu moyen et laisser cuire 2 h, sans couvercle, en brassant de temps en temps.
- Intégrer la pâte de tomates en dernier lieu.
- Épaissir le chutney en mélangeant la fécule avec l’eau froide pour l’épaissir davantage.
- Empoter dans des pots Masson de 500 ml et laisser refroidir sur le comptoir.
- Conserver dans un réfrigérateur de conserves ou une chambre froide.
- Accompagne traditionnellement les viandes et les pâtés pendant l’hiver.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :
Cuisine de la Rive-Sud-de-Montréal
Accompagnements :
Avec du poulet rôti ou grillé; du rôti de porc; des curys; du cipâte ou cipaille; de la tourtière; du pâté à la viande; avec des tranches de rosbif servies froides avec de la purée de pommes de terre chaude.
Dans des sauces pour fondue bourguignonne ou chinoise.