Jambon piquenique bouilli
Ingrédients pour :
12 à 15 portions
– 1 épaule de porc fumé ou jambon piquenique
– 6 litres d’eau
– 3 oignons moyens en quartiers
– 1 grosse feuille de laurier
– 15 ml de cassonade
– 3 clous de girofle (facultatif)
Opérations :
- Poser le jambon dans une grande marmite haute pour couvrir complètement le jambon d’eau.
- Ajouter l’eau, les oignons, le laurier, la cassonade et les clous de girofle si vous ne prévoyez pas récupérer le bouillon de cuisson. Sinon, omettre les clous de girofle pour garder votre bouillon plus neutre pour des usages futurs.
- Amener le jambon à ébullition.
- Baisser le feu après les premiers gros frissonnements de l’eau et laisser cuire pendant 3 h.
- Après ce temps, retirer le jambon de la marmite en vous servant de grandes cuillers larges et assez solides pour supporter le poids du jambon.
- Retirer aussitôt le filet qui enveloppe le jambon avant qu’il ne se colle au jambon et rende la tâche difficile.
- Enlever ensuite la couenne du jambon pendant qu’il est encore chaud.
- Gratter le gras visible du jambon et le récupérer pour des futurs plats comme les fèves au lard ou les aliments rôtis dans de la graisse de jambon. L’idéal est de congeler ce gras en petites quantités.
- Laisser tiédir le jambon pour le découper plus facilement en tranches et le servir immédiatement ou le congeler en portions de repas familial.
- Récupérer le bouillon de jambon dans des contenants de plastique que vous congèlerez pour faire des soupes, des sauces ou des fèves au four. Vous obtiendrez environ 5 contenants de 1.5 litre de liquide. (Prévoir un contenant de 2 litres pour l’expansion du liquide, lors de la congélation.)
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Sur la provenance :
Cuisine de l’Est du Québec, Cuisine du Sud-Ouest