Jambon pascal à la sauce aux raisins de Saint-Hyacinthe
Ingrédients pour :
8 portions
– Un jambon fumé de 1.2 kg
– 2 litres d’eau
– 1 grosse feuille de laurier
– 1 gros oignon coupé en quartiers
– Riz d’accompagnement :
— 500 ml de riz étuvé
— 500 ml de bouillon de cuisson du jambon
— 250 ml de vin blanc de type Chardonnay
— 250 ml de jus d’orange
— 500 ml de jus d’ananas
— Le zeste d’une grosse orange
— 7.5 ml de sel
— 2 ml de poivre blanc
– Sauce d’accompagnement :
— 200 ml de raisins secs bruns
— 500 ml d’eau pour le gonflement des raisins
— 1 sachet de thé Orange Pekoe
— 250 ml de bouillon de jambon
— 250 ml de jus d’ananas
— 30 ml de sucre
— 30 ml de vinaigre de vin blanc
— 15 ml de moutarde de Dijon
— Sel et poivre au gout
— 30 ml de fécule de maïs
— 50 ml d’eau froide pour dissoudre la fécule
Opérations :
- Le matin du repas, placer le jambon dans une marmite et le couvrir avec les 2 litres d’eau, le laurier et l’oignon. Amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire doucement un bon 3 h.
- Laisser le jambon dans son eau de cuisson jusqu’au repas du soir. Il sera vraiment meilleur ainsi.
- Le soir venu, retirer le jambon de la marmite et couler le bouillon pour pouvoir l’utiliser partiellement dans la recette du riz et de la sauce d’accompagnement.
- Couper le jambon en tranches de 1 cm.
- Les mettre dans une casserole pour les réchauffer avec un peu de jus de cuisson.
- Préparer le riz dans une casserole en ajoutant les jus et les assaisonnements au riz que vous amenez à ébullition avant de laisser cuire environ 20 min.
- Dans une autre casserole, préparer la sauce en mettant les raisins égouttés avec les jus de fruits, le bouillon de jambon, le vin blanc et les assaisonnements. Amener à ébullition.
- Faire chauffer le jambon au micro-onde ou au four au moment où le riz est prêt et finaliser la sauce en diluant la fécule avec l’eau froide pour épaissir la sauce aux raisins.
- Servir le jambon nappé de sauce avec le riz.
Note : La photo de la recette ne présente que 3 portions sur 8. On peut réfrigérer ou congeler les restes de cette recette.
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