Jambon à la bière et au sirop d’érable
Ingrédients pour :
16 portions
– 1 jambon piquenique de 2.5 kg environ
– 4 litres d’eau
– 1.5 litre de bière blonde
– 375 ml de sirop d’érable
– 400 g d’oignons en quartiers
– raifort au goût
Opérations :
- Placer le jambon sans son filet de fumage, dans une grande marmite.
- Ajouter l’eau, la bière et le sirop d’érable et amener à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, écumer si besoin.
- Ajouter les quartiers d’oignon et baisser le feu pour que l’eau bouillonne doucement pendant 3 h.
- Fermer le feu et laisser reposer le jambon dans son jus de cuisson pendant 1 h.
- Retirer le jambon délicatement avec deux cuillers trouées solides et le déposer dans un grand plat.
- Enlever la couenne dans un premier temps, retirer le gras du jambon en le mettant à mesure dans une assiette creuse. Et placer la viande en morceaux dans un autre plat.
- Mettre les os et les cartilages avec la couenne pour les jeter.
- Passer le gras du jambon au mélangeur pour le liquéfier et mettre ce gras dans un pot pour le récupérer comme gras de cuisson pour d’autres recettes.
- Répartir le jambon dans des plats de conservation selon vos besoins, en calculant 100 g de viande par portion.
- Séparer aussi le jus de cuisson en le conservant dans des plats de 2 litres pour l’utiliser dans des recettes de soupe ou de fèves au lard.
- Pour servir le jambon immédiatement, ajouter les pommes de terre en gros morceaux dans le bouillon de cuisson du jambon et les faire bouillir pendant que vous désossez et dégraisser le jambon.
- Servir le jambon en tranches au milieu des pommes de terre bouillies coupées en plus petits morceaux, avec un peu de jus de cuisson.
- Accompagner de moutarde forte et/ou de raifort mariné, comme sur la photo.
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