Jambon au cidre et sirop d’érable sur chou braisé
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 quart de jambon fumé à l’ancienne, de 1.250 à 1.5 kg
– 1 bouteille de cidre tranquille de 750 ml
– 100 ml de sirop d’érable
– 1 grosse feuille de laurier
– ½ chou coupé en lanières, d’environ 600 g.
– 100 g d’oignon haché
– 150 g de céleri en dés
– Sel et poivre pour les légumes
– 15 ml de sauge séchée
– 30 ml de farine
Opérations :
- Placer le jambon entier dans une marmite haute et étroite qui permettra à la bouteille de cidre de couvrir complètement le jambon.
- Ajouter le laurier et amener à ébullition.
- Verser le sirop d’érable, baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30 min.
- Fermer le feu, retirer du rond et laisser le jambon dans le cidre.
- Retirer le jambon avec 2 cuillers trouées et le couper en tranches.
- Conserver une tranche de jambon par portion. Ranger le reste du jambon pour un autre usage.
- Retirer le laurier et réduire le cidre à 350 ml sur un feu vif ou ajouter de l’eau pour obtenir 350 ml de liquide.
- Dans une marmite en fonte, faire chauffer le beurre pour y enrober le chou haché, l’oignon, le céleri, pendant 10 min, avec une cuiller de bois.
- Lorsque le chou est cuit mais encore légèrement croquant, le saupoudrer de farine en le mélangeant avec elle.
- Ajouter le cidre réduit au chou pour le faire braiser à feu moyen-doux avec sel, poivre et sauge. Le brasser souvent pour faire épaissir la sauce.
- Servir le jambon en tranche sur ce chou.
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