Injera ou crêpes à la farine de teff à ma manière

1. La veille au soir, mélanger 500 ml d’eau chaude du robinet avec la levure instantanée. Elle doit être dissoute complètement.
2. Puis ajouter progressivement, en petites quantités à la fois, 375 g de farine de teff. Se servir idéalement d’un fouet. Poser une assiette sur le bol et laisser sur le comptoir de votre cuisine jusqu’au lendemain.
3. Le lendemain, mettre 125 g de farine de teff dans un bol à mélanger et verser en brassant avec un fouet, 450 ml d’eau chaude.
4. Laisser reposer 5 min puis ajouter ce mélange au premier mélange de la veille qui aura fermenté et gonflé.
5. Fouetter le tout et laisser reposer 1 h avant de faire vos crêpes.
6. Vous servir d’une petite poêle antiadhésive de 15 cm et d’une petite louche de 50 ml.
7. Huiler la poêle, l’essuyer avec un papier absorbant pour étaler l’huile partout et la mettre sur un feu moyen-élevé.
8. Verser une louche au centre de la poêle et la pencher rapidement pour l’étaler.
9. Lorsque la crêpe commence à faire des bulles, poser un couvercle sur la poêle. Après une minute, la crêpe sera cuite, la tourner rapidement de l’autre côté et l’empiler en posant un papier ciré entre chaque crêpe.
10. Réchauffer votre crêpe quelques secondes au micro-ondes, au moment du service.

Note : L’injera est une crêpe éthiopienne de plus en plus connue au Québec par les gens qui ne peuvent consommer de gluten. L’ingera sert de pain d’accompagnement pour les ragouts, les compotes et les sauces africaines. Elle est arrivée au Québec dans les années 2000.