Huîtres panées de Chicoutimi (1890)
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 boite d’huitres en conserve ou une vingtaine d’huitres moyennes de votre choix
– 1 œuf
– 15 ml de crème à 15%
– 125 ml de chapelure neutre
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile de canola ou de tournesol
– 1 citron
Opérations :
- Sortir les huitres de la conserve ou de leur coquille et conserver le liquide pour faire une sauce d’accompagnement si vous désirez, en épaississant le jus avec 5 ml de fécule de maïs et en lui ajoutant 5 ml de jus de citron.
- Dans un premier petit plat, fouetter l’œuf avec la crème.
- Dans un second petit plat, mettre la chapelure.
- Plonger délicatement chaque huitre dans l’œuf, puis dans la chapelure pour qu’il yen ait tout le tour et déposer dans une assiette.
- Lorsque toutes les huitres sont prêtes, faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen, et y déposer les huitres, en dehors du feu.
- Mettre la poêle sur le feu et les faire dorer 1 min de chaque côté en baissant le feu pour l’autre côté car elles ont tendance à dorer trop fort. Donc, il vaut mieux les dorer à feu doux pour les avoir légèrement croustillantes.
- Servir avec du jus de citron en entrée ou sur une salade verte, en plat principal.
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