Herbes salées de Charlevoix
Ingrédients pour :
2 pos de 1 litre
– 70 g de feuilles et de sommités fleuries de sarriette (500 ml)
– 250 g de queues d’oignon vert hachées (750 ml)
– 250 g de petits poireaux coupés en fines rondelles (1 litre)
– 150 g de petites carottes en petits dés ou rondelles (250 ml)
– 125 g de persil mousse haché au couteau (750 ml)
– 125 g de cerfeuil haché au couteau (750 ml)
– 400 g de gros sel
Opérations :
- Préparer vos herbes, individuellement, en saison, lorsque la sarriette est en fleur, à la fin août.
- Les mélanger avec les doigts dans un grand bassin.
- Vous pouvez en congeler la moitié dans des plats de yogourt dont vous conservez un plat dans la porte du congélateur de votre réfrigérateur pour en avoir toujours à la portée de main.
- Mettre la balance dans un grand pot avec un couvercle en ajoutant 200 g de gros sel, à chaque couche de 5 cm d’épaisseur.
- Ne consommer qu’après 1 semaine.
- Laver toujours les herbes salées dans un petit tamis que vous mettez sous le robinet ouvert alors que vous brassez les herbes avec une cuiller pour enlever une grande partie du sel. Vos herbes resteront malgré tout salées et gouteuses.
- Utiliser les herbes salées principalement dans les soupes, les farces, les hachis, les fricots, etc.pour saler le plat, et utiliser les herbes à soupe congelées pour toutes vos recettes québécoises.
Sur le type de plat :