Hashes ou Galettes de purée au déjeuner des Loyalistes

1. Faire cuire les pommes de terre la veille au soir, dans l’eau salée.
2. Les réduire en purée pendant qu’elles sont encore chaudes,
3. Pendant qu’elles cuisent, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen-doux, pendant 4 min.
4. Incorporer les restes de morue écrasés en petits morceaux, et éventuellement, les petits dés de betterave.
5. Introduire ce mélange cuit dans la purée et saler et poivrer à votre gout.
6. Laisser complètement refroidir cette purée, sur le comptoir puis dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain matin.
7. Le lendemain matin, au déjeuner, ajouter l’œuf à la purée et si la purée est trop liquide, ajouter un peu de farine tout usage.
8. Faire chauffer une grande poêle ou un poêlon électrique, avec de la graisse de lard salé que vous y faites fondre, 
9. Façonner des galettes de purée froide mise au frigo et les déposer dans la graisse chaude. Les faire cuire 2 min de chaque côté, à 350 º F.
10. Mettez au four dans une assiette en attendant la cuisson de toutes les galettes.
11. Servir au déjeuner avec des œufs et des saucisses.

Note : autrefois, les hashes comprenaient la plupart du temps des restes du bouilli de légumes de la veille, des betteraves en petits dés, du bœuf salé bouilli ou de la morue salée bouillie. Mais quand il n’y avait pas de restes de viande ou de poisson, on les mangeait nature, avec oignons et herbes seulement, en les accompagnant d’omelette, de saucisses et de boudin noir, le dimanche.