Haricots à la créole
Ingrédients pour :
2 portions
– 500 g de haricots jaunes et verts lavés et coupés en bouts de 2 cm
– Eau bouillante salée pour la cuisson des haricots
– 50 g de lard salé en dés
– 150 g d’oignon à bouillir en rondelles
– Sel et poivre du moulin au goût
Opérations :
- Amener l’eau salée à ébullition, ajouter les haricots. Lorsque le bouillonnement reprend, compter 5 à 7 min de cuisson selon la grosseur des haricots.
- Vérifier leur cuisson et les plonger dans un bassin d’eau glacée pour fixer leur couleur et arrêter leur cuisson. Les égoutter.
- Dans un poêlon de fonte, déposer les lardons et les couvrir d’eau bouillante.
- Ramener l’ébullition et faire cuire 2 min à feu vif. Égoutter les lardons et les remettre dans le poêlon pour les faire fondre à feu moyen.
- Lorsque le gras est rendu et les lardons sont dorés, retirer les lardons et ajouter les rondelles d’oignon que vous défaites au fil de la cuisson. Les attendrir sans les roussir.
- Incorporer les haricots, les assaisonner et bien les mélanger avec les oignons.
- Cette recette se sert en entrée ou en accompagnement d’une grillade, d’un steak ou de croquettes de poisson ou de poulet.
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Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine de la Nouvelle-Orléans