Gumbo’Zerbes louisianais
Ingrédients pour :
8 portions
– 125 ml d’huile de tournesol
– 150 ml de farine tout usage
– 150 g d’oignon haché
– 12 g d’ail haché
– 150 g de céleri haché avec ses feuilles
– 150 g de poivron rouge en dés
– 600 g de saucisses de porc au bacon défaites de leur enveloppes ou 450 g de veau haché mélangé à 150 g de jambon haché
– 15 ml d’épices Cajun
– 2 ml de clous de girofle
– 2 ml de Cayenne
– 1 litre de bouillon de bœuf Pho fait avec du concentré ou de bouillon de viande maison
– 900 g de feuilles congelées de laitue, de radis, de chou frisé, d’épinards ou de betteraves blanchies dans de l’eau 2 min, dans une très grande marmite puis égouttées et pressées avant d’être congelées, dégelées, égouttées et hachées en petits dés
– Sel et poivre au gout, si besoin à votre goût
Opérations :
- Commencer par faire un roux brun avec l’huile et la farine en tournant la farine dans l’huile sans arrêt, à feu vif, jusqu’à ce que la farine brunisse et épaississe.. Retirer aussitôt du feu et ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et le poivron en les mélangeant au roux, à feu moyen-fort, pendant 2 min.
- Incorporer la viande en morceaux en la mélangeant avec les légumes pendant 2-3 min.
- Verser 500 ml de bouillon de bœuf en montant le feu pour faire bouillir les légumes et la viande quelques minutes.
- Ajouter les épices et les feuilles, puis le reste du bouillon de viande.
- Bien mélanger le tout en ramenant l’ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter 20 min pendant la cuisson du riz d’accompagnement.
- Servir 2 louches de gombo sur une portion de riz égoutté.
- Congeler les portions excédentaires, s’il y a lieu.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Inspiré par un livre de recettes cajun