Guimauve à tartiner de Saint-Alfred de Beauce

1. Placer les blancs d’œufs dans le grand bol de votre mélangeur électrique à gâteau, avec le sel et la crème de tartre et laisser en attente.
2. Dans une casserole moyenne, mettre le sucre et l’eau et faire dissoudre le sucre sur un feu moyen-fort en brassant sans arrêt.
3. Introduire le sirop de maïs et bien mélanger les 2 sucres.
4. Amener à ébullition, baisser le feu et poser un thermomètre à bonbons dans la casserole pour surveiller la cuisson de votre sirop. Il doit indiquer 240 º F.
5. L’enlever du feu aussitôt et le laisser en attente pendant que vous montez les œufs en neige, avec des pics mous, (stade bec d’aigle).
6. Lorsqu’ils sont prêts, faire marcher l’appareil à vitesse moyenne et y faire couler le sirop en un mince filet comme une cordelette à paquet.
7. Les blancs d’œufs épaissiront et formeront, à la toute fin, des pics fermes.
8. Verser la guimauve dans 2 pots Masson de 500 ml. Conserver au frais pendant 1 semaine.

Note : Cette tartinade a plus de 100 ans et se mangeait au déjeuner dans des crêpes ou sur des gâteaux, en dessert du dimanche.