Gratin vert d’alose
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 alose de 350 à 500 g ou 2 filets de sébaste ou d’aiglefin (300 g)
– 200 g d’oseille hachée finement
– 4 oignons verts hachés
– 60 ml de persil italien haché
– 5 ml d’estragon séché
– 50 ml de cerfeuil haché
– Sel et poivre à chaque couche
– 200 ml de crème 35%
– 50 ml de chapelure
– 4-5 noix de beurre
Opérations :
- Préparer d’abord l’alose en soutirant la chair entre les rangées d’arêtes comme nous le suggère un pêcheur sur le web, à « filet d,alose par Slug (Bruno Tessier) ». Couper ces longes de chair rouge en bouts de 2-3 cm. On peut aussi simplement pocher le poisson dans de l’eau salée, comme faisaient nos ancêtres, pour retirer la chair du poisson. On peut remplacer l’alose par des morceaux de sébaste ou d’aiglefin.
- Partir le four à 350 º F et beurrer un plat à gratin en céramique.
- Déposer la moitié des herbes et des oignons verts dans ce plat. Saler et poivrer le tout.
- Couvrir cette couche d’herbes de morceaux de poisson. Saler et poivrer légèrement.
- Couvrir le poisson avec le reste des herbes hachées et séchées de même que les oignons verts.
- Verser la crème partout sur les herbes en la faisant pénétrer dans le plat à l’aide d’une fourchette.
- Saupoudrer de chapelure partout. Placer les noix de beurre à distance égale entre les noix.
- Envoyer le gratin au four et faire cuire 30 min.
- Servir avec des légumes racines ou des pommes de terre bouillies.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :