Gratin de nauves ou de joues de morue
Ingrédients pour :
4 portions
– La chair cuite de 4 nauves de morue ou de 7-8 joues de morue ou 1 boite de gades de poisson ou 300 g de filet de morue frais coupé en fines lamelles
– 750 g de pommes de terre en gros cubes
– Eau salée
– 60 g de beurre
– 100 g d’oignon en quarts de tranches
– 60 g de farine
– 500 ml de lait
– Sel et poivre blanc
– 75 g de cheddar doux râpé
– Paprika espagnol
Opérations :
- Faire chauffer le four à 350 º F.
- Le poisson pourra avoir été cuit d’avance et congelé. On pourra aussi utiliser de la morue fraiche coupée en biais, en lamelles non cuites.
- Faire cuire d’abord les pommes de terre à l’eau bouillante salée, les retirer de l’eau pour les laisser refroidir un peu et les trancher en tranches.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la béchamel en commençant par faire fondre le beurre, y attendrir l’oignon à feu daoux pendant 8 min, les saupoudrer de farine pour faire un beurre manié en faisant cuire le tout pendant 2 min, en brassant le roux sans arrêt.
- Puis faire chauffer le lait aux microondes. En dehors du feu, délayer un peu de lait chaud avec le roux et finir par l’intégrer complètement au lait. Amener le lait à ébullition en fouettant la sauce sans arrêt ou cuire aux microondes.
- Étaler la moitié des tranches de pommes de terre dans un plat à gratin puis y étaler la moitié du poisson déchiqueté.
- Lorsque la béchamel est prête en verser la moitié sur la première couche de pommes de terre et poisson. Déposer le reste de pommes de terre et de poisson, ajouter la béchamel qui reste et saupoudrer le tout de cheddar râpé.
- Saupoudrer le fromage de paprika.
- Envoyer au milieu du four et faire cuire le gratin pendant 30 min.
- Bien surveiller le fromage pour qu’il ne brule pas.
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