Gratin d’éperlans à la crème de la Pointe
Ingrédients pour :
4 portions
– 450 g d’éperlans
– Eau salée pour le pochage des poissons
– 100 g d’échalote hachée
– 30 g de beurre
– 500 ml de crème 35%
– Sel et poivre
– 10 ml de fines herbes séchées ou 60 ml d’un mélange de persil, cerfeuil et ciboulette hachées finement
– 200 ml de chapelure
– Noix de beurre
Opérations :
- Faire d’abord pocher les éperlans dans de l’eau salée que vous avez amenée à ébullition, le temps que leur chair devienne blanchâtre et cuite.
- Les retirer de l’eau pour enlever les arêtes, les ouïes et les nageoires.
- Partir le grill à 500 º F.
- Répartir les petits poissons arrangés dans des petits plats individuels à gratins en céramique ou en verre.
- Dans une petite poêle, attendrir l’échalote dans le beurre, à feu moyen, pendant 3-4 min.
- Ajouter la crème et les herbes, saler et poivrer à votre gout et réchauffer pendant 3 min.
- Répartir la sauce sur les éperlans et les mélanger un peu avec eux à l’aide d’une fourchette.
- Terminer avec la chapelure que vous répartissez entre les 4 petits plats.
- Déposer quelques noix de beurre par-dessus la chapelure.
- Envoyer les petits plats au four et les poser à 15 cm de l’élément du haut du four.
- Les faire gratiner, en les surveillant, pendant 5-6 min.
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