Gratin de pétoncles aux champignons divers
Ingrédients pour :
6 portions
– 225 g de champignons café entiers
– 225 g de champignons de Paris entiers
– 300 g de chapeaux de champignons porchinis
– 30 g de beurre
– 15 ml d’huile d’olive
– 10 g d’ail haché finement
– 50 g de beurre
– 60 ml de farine tout usage
– 375 ml de lait
– 125 ml de crème à 15%
– Sel et poivre blanc
– Une pincée de muscade
– 1.2 kg de gros pétoncles
– 50 ml de chapelure aux herbes séchées
– Quelques noix de beurre
Opérations :
- Partir le four à 400 º F.
- Nettoyer les champignons et les couper en tranches épaisses. Enlever les lamelles brunes sous les porchinis avant de les trancher.
- Les faire sauter dans un wok avec le beurre, l’huile d’olive et l’ail en les gardant fermes.
- Dans une grande casserole, préparer un roux avec le 50 g de beurre et le 60 ml de farine, puis incorporer le lait froid et la crème, en dehors du feu.
- Remettre sur le feu et brasser sans arrêt jusqu’à épaississement de la béchamel.
- Enlever la partie blanche des pétoncles sans jeter le jus de dégel des pétoncles s’ils sont congelés puis dégelés avant de les cuisiner.
- Mettre les pétoncles dans la béchamel pour les faire pocher dans la sauce et garder la sauce sur un feu très doux, pendant 10 min.
- Incorporer les champignons sautés à la béchamel et vérifier les assaisonnements. Ajouter la pincée de muscade.
- Saupoudrer de chapelure et de noix de beurre et envoyer au milieu du four.
- Faire gratiner pendant 20 min.
- Accompagner de légumes bouillis, comme sur la photo (carottes et scorsonères ou salsifis en conserve).
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