Gratin de capelans et pommes de terre
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 paquet de 340 g de capelans congelés dégelés dans l’eau froide dans le paquet sous vide.
– 2 oignons coupés en tranches
– 600 g de pommes de terre
– 500 ml de bouillon de poisson ou d’eau
– 125 ml de crème 15%
– Sel et poivre
– 60 ml de chapelure
– Quelques noix de beurre
Opérations :
- Partir le bouillon de poisson ou l’eau en l’amenant à ébullition. Incorporer les capelans pour les faire pocher dans cette eau pendant 2 min, le feu fermé.
- Les sortir de cette eau avec une cuiller trouée et les mettre de côté pour les arranger.
- Couper les pommes de terre et les oignons et les ajouter au bouillon de poisson.
- Les faire cuire pendant 7 min.
- Retirer du liquide de cuisson avec une cuiller trouée.
- Arranger les poissons en enlevant les parties difficiles à manger comme les nageoires, la queue, l’arête principale et la tête.
- Dans un plat à gratin beurré, déposer par couches alternatives, les rondelles d’oignon, une rangée de pommes de terre, une rangée de poisson et une autre rangée de pommes de terre.
- Verser 60 ml de jus de cuisson et 60 ml de crème 15% sur le gratin, le saupoudrer de chapelure et le parsemer de noix de beurre.
- Le faire cuire 45 min au milieu du four.
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