Gigot d’agneau mariné aux herbes, sauce au café et vin blanc
Ingrédients pour :
4 portions
– 1 petit gigot d’agneau désossé de 600 g
– Marinade du gigot :
— 45 ml de jus de citron
— 30 ml d’huile d’olive
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre noir
— 2.5 ml de fenouil moulu
— 2.5 ml d’estragon séché
— 2.5 ml de coriandre moulu
— 15 ml de miel d’Anicet liquide
– Accompagnement : couscous palestinien au cumin
— 15 ml d’huile d’olive pressée à froid
— 100 g d’oignon haché
— 150 ml de gros couscous ou Maftoul (couscous palestinien)
— 2.5 ml de sel
— 2,5 ml de cumin
— 500 ml de bouillon de poulet
– Sauce d’accompagnement de l’agneau :
— 15 ml de farine
— 125 ml de vin blanc
— 125 ml de café fort
— 15 ml de miel d’Anicet
— Sel et poivre au gout
Opérations :
- Dans un plat de la grandeur du gigot, mélanger le jus de citron avec les assaisonnements, les épices, l’huile et le miel et enrober le gigot de ce mélange.
- Couvrir et faire mariner pendant 2 h en tournant le gigot dans la marinade, de temps en temps.
- Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive, pendant 4-5 min, à feu moyen.
- Incorporer le couscous en le mélangeant avec les oignons et le cumin pendant 2 min.
- Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 min.
- Partir le four à 400 º F.
- Transférer le gigot d’agneau dans un poêlon de fonte bien huilé et envoyer au four pour 20 min, pour de l’agneau saignant.
- Fermer le four en laissant la porte ouverte pour faire baisser la température du four rapidement.
- Retirer le gigot du poêlon et le remettre au four, porte ouverte, dans un plat de service avec le couscous, lorsque celui-ci sera prêt.
- Saupoudrer le poêlon avec la farine pour faire un roux.
- Déglacer le poêlon avec le vin blanc et le café pour faire la sauce.
- Ajouter le reste de la marinade et le miel.
- Vérifier les assaisonnements.
- Servir la viande en tranches avec le couscous.
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