Gigot d’agneau accompagné de lentilles au chia et épices de la route de la soie d’Épices du cru.
Ingrédients pour :
4 portions
– 500 ml de lentilles vertes précuites ou en conserve, bien égouttées
– 30 ml de chia blanc moulu
– 1 échalote grise haché
– 2 gousses d’ail hachée
– 5 ml d’épices de la Route de la Soie
– 1 ml de sel
– 250 ml de bouillon de bœuf salé
– 200 g de restes d’un gigot d’agneau
– 30 ml d’huile d’olive
– Gras d’agneau coupé en petits dés
Opérations :
- Partir le four à 350 º F.
- Égoutter les lentilles cuites dans un tamis puis les mettre dans une casserole de fonte émaillée.
- Ajouter le chia, l’échalote, l’ail, les épices, le sel et le bouillon de bœuf en conserve et mélanger.
- Mettre sur le feu et amener à ébullition.
- Envoyer au four pour 40 min.
- Pendant ce temps, couper le reste du gigot d’agneau en tranches et enlever le gras.
- Couper ce gras en petit dés et le mettre dans une poêle de fonte avec l’huile d’olive.
- Faire chauffer la poêle pour faire fondre les lardons d’agneau et les rendre croustillants.
- Les retirer de la poêle pour les ajouter aux lentilles, si désiré.
- Cette opération a pour but d’aromatiser les tranches de gigot lorsque vous les passerez rapidement à la poêle, dans le gras et l’huile d’olive bien chaude, au moment du service.
- Faire chauffer l’agneau dans l’huile très chaude, à feu doux, histoire de garder sa tendreté et de colorer le rouge de la viande sans la rendre sèche.
- Servir sur les lentilles au chia qui aura épaissi le liquide de cuisson.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :