Gigot d’agneau à l’ananas sur nid d’avoine nue
Ingrédients pour :
4 portions
– 225 ml de graines d’avoine nue
– Eau de trempage
– 500 ml d’eau de cuisson
– 2 ml de sel
– 60 ml de jus d’ananas
– 2 grosses tranches d’ananas frais ou en conserve
– 125 ml de jus d’ananas
– 1 petit gigot d’agneau de 500-600 g
– 5 ml de romarin
– 2.5 ml de thym anglais séché
– 10 g d’ail en lamelles
– Sel et poivre
– 30 ml d’huile d’olive
Opérations :
- La veille au soir, faire tremper les grains d’avoine dans un bol d’eau froide au moins pendant 12 h.
- Jeter cette eau le lendemain en égouttant les grains dans un tamis.
- Mettre les grains, idéalement, dans un presto (marmite de cuisson à pression) en les couvrant de 500 ml d’eau.
- Partir l’appareil et lorsque le clapet d’évaporation commence à s’agiter, compter 30 min de cuisson, en baissant légèrement le feu pour qu’il ne soit pas au maximum.
- Partir le four à 400 º F.
- Préparer votre ananas en coupant les tranches à 1.5 cm d’épaisseur, sans le centre, et coupées en 4 portions d’ananas.
- Verser l’avoine dans un plat qui va au four, ajouter le beurre, le jus de l’ananas et les morceaux d’ananas. Saler et poivrer.
- Préparer votre gigot dans un poêlon de fonte et le faire cuire au four pendant 20 à 30 min, selon votre gout.
- Le laisser attendre pendant 10 min, au sortir du four, avant de le couper en tranches.
- Si l’agneau est trop saignant au gout de vos enfants, le passer 2-3 secondes dans l’huile de la poêle sur un feu chaud avant de le servir. Il restera tendre mais perdra sa couleur rouge.
- Servir les tranches de gigot sur l’avoine à l’ananas.
- N.B. On peut utiliser un reste de gigot d’agneau plutôt qu’un gigot frais, en le faisant chauffer à basse puissance 5 au micro-onde, pour conserver sa texture molle.
- On peut remplacer l’avoine par du riz entier ou étuvé agrémenté d’un peu de thym et de romarin, comme le gigot, en ajoutant l’ail du gigot dans le riz.
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