Gigot d’agneau à la confiture de rhubarbe et menthe
Ingrédients pour :
4 portions
– Un gigot d’agneau de 500 à 750 g
– Marinade :
— 125 ml de jus de citron (le jus d’un gros citron)
— 125 ml d’huile d’olive
— 5 ml de sel
— 5 ml de sucre
— 2.5 ml de thym séché
— 5 ml de romarin séché
– Confiture de rhubarbe à la menthe :
— 250 g de rhubarbe nettoyée
— 40 g de feuilles de menthe sans les tiges
— 350 ml de sucre blanc (300 g)
— 250 ml d’eau
— 15 ml de jus de citron
– 250 ml de riz basmati
– eau bouillante salée
– 250 ml de petits pois (pois verts)
– 30 g de beurre
Opérations :
- Préparer la marinade dans un bol étroit de la grandeur du gigot.
- Placer le gigot dans le bol et l’arroser de la marinade.
- Tourner de temps en temps le gigot dans la marinade pendant les 3 h de son marinage.
- Préparer d’avance la confiture de rhubarbe : déposer la rhubarbe coupée en petits morceaux de 1 cm dans une marmite à confiture avec les feuilles de menthe, le sucre, l’eau et le jus de citron. Brasser le tout à feu moyen pour faire fondre le sucre complètement avant de monter le feu.
- Lorsque l’eau commence à bouillonner, mettre la minuterie à 7 min, puis brasser la confiture sans arrêt, à feu moyen-doux jusqu’à ce que la confiture épaississe.
- La passer au mélangeur et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert.
- Entreposer dans un pot de 500 ml jusqu’au repas.
- Partir le four à 450 º F et déposer le gigot mariné dans une casserole ou un poêlon de fonte.
- L’envoyer au bas du four pendant 30 min.
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