Gigos micmacs à ma façon
Ingrédients pour :
15 unités
– 150 de truite ou de saumon fumé à chaud débarrassé de ses arêtes et de sa peau.
– 100g de semoule de maïs
– 300 ml de lait
– 2.5 ml de sel
– 60 ml de farine de maïs jaune
– 45 ml d’huile de maïs ou de tournesol
– Trempette
— 125 ml de mayonnaise légère du commerce
— 2.5 ml de jus de citron
— 30 ml de livèche écossaise hachée ou de livèche domestique ou de feuilles de céleri jaunes
Opérations :
- Préparer d’abord la truite ou le saumon fumé pour ne recueillir que la chair dépouillée de ses arêtes et de sa peau.
- Dans une casserole moyenne, déposer la semoule puis la moitié du lait.
- Amener à ébullition à feu moyen en brassant sans arrêt.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter le sel et le reste du lait.
- N’arrêtez pas de brasser jusqu’à ce que le mélange commence à boursouffler et faire des flocs. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Introduire la truite ou le saumon dans la semoule, bien mélanger et laisser encore refroidir pendant 15 min.
- Déposer la farine de maïs dans une assiette creuse.
- Saucer ses mains dans cette farine et façonner une quinzaine de boulettes à l’aide d’une cuillère à table comble, en les enrobant de farine de maïs.
- Les déposer, à mesure que vous les faites, sur une lèchefrite.
- Les aplatir un peu avec une fourchette.
- Faire chauffer l’huile et frire les petites galettes, 1 min de chaque côté, à 350 º F. dans un poêlon électrique.
- On peut aussi les frire dans un bassin d’huile, à 350 º F.
- Garder au chaud jusqu’au moment de les offrir en collation ou en entrée.
- Accompagner de la sauce trempette suivante : mélanger la mayonnaise, le jus de citron et l’herbe choisie hachée très finement.
- Chacun se prend un peu de sauce et trempe le beignet dans cette sauce.
- On calcule 3-4 beignets pour une entrée.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
semoule de maïs, lait, truite fumée
Sur la provenance :
Accompagnements :
Avec un apéritif