Gibelotte d’orignal de Matagami
Ingrédients pour :
6 portions portions
– 50 g de lard salé en lardons
– 150 g d’oignon
– 450 g d’orignal en dés
– 750 ml d’eau
– 7.5 ml de sel
– 2 ml de poivre
– 1 feuille de laurier
– 5 ml de sarriette
– 200 g (375 ml) de carottes en rondelles
– 200 g (500 ml) de céleri en rondelles
– 1 boite de tomates en dés de 398 ml
– 10 ml de sucre ou édulcorant équivalent
Opérations :
- Dans une casserole en fonte, faire fondre les lardons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
- Verser le gras obtenu dans un petit plat de vitre en en laissant la valeur de 30 ml dans la casserole.
- Ajouter la moitié des dés d’orignal et les faire brunir avec la moitié de l’oignon.
- Réserver dans une assiette creuse.
- Faire dorer l’autre partie de dés et le reste des oignons avec une autre cuiller de graisse de lard salé
- Reverser dans la casserole toute la viande et ajouter les 750 ml d’eau. Amener à ébullition. Ajouter les assaisonnements, le laurier et la sarriette.
- Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 h.
- Incorporer les légumes et le sucre ou l’édulcorant.
- Ramener l’ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h en regardant de temps en temps pour que le mélange demeure liquide.
- Lorsque la viande et les légumes sont prêts, servir la gibelotte en assiette creuse avec de la bannique ou des pâtes alimentaires comme sur la photo.
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