Gibelotte du Chenal-du-Moine

1. Dans une casserole en fonte émaillée ou un chaudron noir, faire fondre les tranches de lard salé, à feu moyen, en les changeant de côté, à quelques reprises.
2. Retirer les grillades de la casserole et les mettre en attente pour le service.
3. Dans le graisse de lard salé, attendrir l’oignon pendant que vous préparez les carottes, les pommes de terre et les haricots jaunes.
4. Lorsque les oignons commencent à roussir, ajouter l’eau et les épis de maïs.
5. Ajouter les légumes préparés.
6. Incorporer le sel et amener à ébullition.
7. Baisser le feu et laisser mijoter, avec le couvercle entrouvert, pendant 40 min.
8. Faire chauffer une casserole d’eau salée, ajouter les feuilles de laurier et y faire cuire les poissons, le temps qu’il faut pour que la chair devienne opaque.
9. Les faire refroidir un peu avant d’enlever leur peau et leurs arêtes. Laisser en attente.
10. Incorporer les tomates en dés, le maïs et les herbes à la gibelotte.
11. Réchauffer le tout doucement pendant 15 min.
12. Au moment du service, remplir les assiettes de la gibelotte et répartir le poisson et les demi-épis de maïs par-dessus.
13. Chacun mêle le poisson avec les légumes.
14. On peut aussi ajouter un peu de crème.

Note : la gibelotte se sert avec des filets de perchaude poêlés dans le beurre et des rondelles d’oignon marinées quelques heures dans le vinaigre.