Gibelotte de Sorel
Ingrédients pour :
10 portions
– 1 litre de bouillon de poisson maison ou fait avec du concentré de poisson
– 2.5 ml de thym séché
– 1 grosse feuille de laurier
– 2,5 ml d’estragon séché
– 2.5 ml de graines de fenouil
– 2.5 ml de thym séché
– 2.5 ml de sarriette séchée
– 125 ml de vin blanc
– 15 ml de vinaigre d’estragon
– 50 g de beurre
– 175 g d’oignon haché
– 500 ml de carottes en rondelles
– 500 ml de céleri en rondelles
– 500 ml de haricots jaunes en bouts de 3 cm
– 1 grosse boite de maïs en grains de 540 ml avec le jus
– 250 ml de pois verts congelés ou frais
– 2 boites de soupe aux tomate régulière de 284 ml
– 450 g de filets de barbotte sans la peau, coupés en morceaux de 3 cm
– Sel ou concentrée de poulet liquide pour saler à votre gout
– 2 ml de bicarbonate de soude
– 250 ml de crème à 15%
Opérations :
- Commencer par amener à ébullition le bouillon de poisson aromatisé avec les herbes, les graines de fenouil, le vinaigre et le vin blanc.
- Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 min.
- Pendant ce temps, dans une grande marmite, attendrir l’oignon dans le beurre, pendant 5 min, à feu moyen, puis ajouter les autres légumes en les enrobant de beurre à l’oignon, et les cuire pendant 15 min, à feu doux pour les faire étuver, sous le couvercle.
- Ajouter le bouillon de poisson aromatisé et la soupe aux tomates.
- Amener à ébullition et laisser mijoter 1 h.
- Ajouter les morceaux de barbotte pour les faire pocher pendant 5 min., à feu doux.
- Ajouter le bicarbonate de soude à la soupe pour diminuer son acidité.
- Lorsque la mousse blanche créée par cet ajout est disparue, incorporer la crème sans jamais faire bouillir la soupe pour ne pas la faire tourner.
- Les portions excédentaires de la soupe se congèlent bien, mais n’ajouter la crème qu’au moment du service, lorsque la soupe a bien été réchauffée.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :