Gibelotte de chou et poulet avec une sauce au pain
Ingrédients pour :
6 portions
– 2 grosses cuisses de poulet coupées à la jointure
– 2 litres d’eau froide
– 1 oignon coupé en 4 quartiers
– 1 carotte pelée en tronçons
– 1 grosse feuille de laurier
– 10 ml de sel
– ½ chou coupé en petits quartiers
– 30 ml de graisse de bacon
– 150 g d’oignons haché
– 3 tranches de pain de céréales entières
– Sel et poivre pour la sauce
Opérations :
- Déposer le poulet dans une marmite et le couvrir avec l’eau froide.
- Amener à ébullition sur un feu vif et écumer le bpouillon tant qu’il y a de l’écume avant d’ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le laurier et le sel.
- Lorsque l’ébullition a repris, baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire le poulet pendant 1 h.
- Ajouter les quartiers de chou, monter le feu pour reprendre l’ébullition.
- Lorsque c’est fait, baisser le feu légèrement et laisser cuire le tout 30 min de plus.
- Retirer, avec une cuiller trouée, les quartiers de chou que vous mettez refroidir dans un plat creux.
- Retirer aussi les morceaux de poulet pour les faire refroidir avant d’y retirer les parties comestibles.
- Lorsque le chou et le poulet sont suffisamment tièdes pour pouvoir les manipuler sans problème, couper le chou en lanière de 1 cm de même que les morceaux de poulet.
- Couper aussi en petits dés les légumes du mire-poix (carotte, oignon et céleri). Réserver.
- Réserver aussi le reste du bouillon de cuisson.
- Dans une casserole de fonte émaillée, faire fondre la graisse de bacon et y dorer le 150 g d’oignon haché.
- Lorsque l’oignon commence à roussir, ajputer le chou et les légumes hachés en mélangeant le tout.
- Ajouter 125 ml du bouillon de cuisson du poulet et du chou, de même que 15 ml de vinaigre de vin blanc.
- Laisser cuire doucement 30 min jusqu’à ce que l’eau soit complètement disparu et que le tout ait une consistance plutôt épaisse.
- Faire griller les tranches de pain et les couper en dés.
- Les mettre dans un robot culinaire et y verser le reste de bouillon de cuisson du poulet et du chou bien bouillant.
- Réduire en purée.
- Assaisonner au goût.
- Servir la gibelotte de chou et poulet avec un peu de sauce au pain.
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