Gelée de pommettes de Kénogami
Ingrédients pour :
5 pots de 250 ml
– 1.150 kg de pommettes
– Eau pour la cuisson des pommettes
– Même poids de sucre que le poids du jus de pommette obtenu
Opérations :
- Enlever les queues des pommettes de même que celles qui sont avariées.
- Les couvrir d’eau et amener à ébullition. L’idéal est cependant de les mettre dans un appareil à gelée qui va extraire le jus des fruits avec la vapeur d’eau et non pas l’eau.
- Sinon, faire cuire les pommettes doucement pendant 1 h pour extraire le jus.
- Poser un linge ou un double coton à fromage sur un tamis posé au-dessus d’une autre marmite et verser le jus de pommette et les pommettes dans ce tamis.
- Laisser égoutter toute la nuit pour récupérer totalement le jus de pommette filtrée. Vous devriez en obtenir environ 1 litre.
- Peser ce jus et le mettre dans une marmite à confiture ou un grand plat en acier inoxydable.
- Ajouter le même poids de sucre et mélanger le tout pour faire fondre le sucre sur un feu doux.
- Lorsque le sucre est fondu, partir le feu vif en écumant la gelée.
- Poser un thermomètre à bonbon et amener le jus au stade de gelée, soit environ 220 º F.
- Tester la consistance de la gelée sur une assiette que vous tenez au congélateur.
- Lorsque la gelée sera prête, elle prendre rapidement sur l’assiette. (Environ 12 à15 min)
- Verser la gelée dans des pots Masson de 250 ml, ébouillantés au préalable. Les couvrir aussitôt d’un couvercle, les visser et entendre le vacuum se faire.
- Tourner les pots à l’envers et laisser refroidir complètement sur le comptoir.
- Entreposer au réfrigérateur ou dans un lieu noir et frais, le pot renversé.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :