Gâteau renversé à la rhubarbe
Ingrédients pour :
16 portions
– 250 ml de sirop d’érable
– 60 g de beurre
– 500 ml de rhubarbe fraiche ou congelée dégelée
– 100 g de beurre
– 250 ml de cassonade tassée
– 3 jaunes d’œufs
– 5 ml d’essence d’érable
– 375 ml de farine à pâtisserie
– 15 ml de poudre à pâte
– 2 ml de sel
– 100 ml de lait
– 3 blancs d’œufs
– 1 ml de crème de tartre
Opérations :
- Beurrer un moule tubulaire de 23 cm et partir le four à 350 F.
- Verser le sirop d’érable dans une petite casserole et l’amener à ébullition.
- Baisser le feu et le laisser cuire pendant 4 min.
- Déposer dans le moule, par ordre, le 60 g de beurre, puis la rhubarbe et verser le sirop d’érable par-dessus la rhubarbe en le mélangeant avec le beurre et la rhubarbe.
- Dans un bol, fouetter le 100 g de beurre avec la cassonade puis incorporer les jaunes d’œufs et la vanille.
- Dans un second bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
- Battre les blancs d’oeufs avec la crème de tartre dans un mélangeur électrique.
- Verser, en alternance avec le lait, le mélange sec dans le bol des jaunes d’œufs.
- Puis ajouter les blancs d’œufs à la pâte en les pliant dans la pâte à l’aide d’une spatule ou marise culinaire.
- Verser la pâte par-dessus la rhubarbe et envoyer au milieu du four.
- Cuire pendant 55 min et vérifier la cuisson avec un cure-dent de bois.
- Laisser reposer le gâteau sur une claie, au sortir du four, pendant 10 min.
- Et le démouler sur une assiette de service en passant un couteau à fine lame sur les parois du moule et en posant cette assiette à l’envers sur le sommet du moule.
- Tourner le moule rapidement en maintenant bien l’assiette sur le sommet du moule.
- Le gâteau tombera sur l’assiette sans se défaire, à part quelques morceaux de rhubarbe.
- Servir chaud avec de la crème douce ou de la crème glacée.
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Cuisine du Témiscouata