Le gâteau Reine-Élisabeth
Ingrédients pour :
16 portions
– 250 ml de dattes dénoyautées coupées en 4
– 250 ml d’eau bouillante
– 5 ml de bicarbonate de soude
– 60 ml de beurre fondu
– 250 ml de cassonade
– 1 œuf extra gros
– 5 ml de vanille
– 375 ml de farine tout usage (180 g)
– 5 ml de poudre à pâte
– 1 ml de sel
– 125 ml de noix de Grenoble hachées
– Glaçage :
— 75 g de beurre
— 125 ml de cassonade
— 25 ml de crème 35%
— 250 ml de noix de coco effilochée non sucrée
Opérations :
- Partir le four à 375 º F et beurrer un moule carré de 20 cm.
- Mettre les dattes, le bicarbonate de soude et l’eau chaude dans une petite casserole et amener à ébullition. Retirer aussitôt du feu.
- Dans un premier bol, fouetter le beurre fondu avec la cassonade jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Incorporer l’œuf pour faire une crème lisse.
- Ajouter la vanille.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les noix hachées.
- Verser ce mélange sec dans l’autre bol en le liant en pâte.
- Verser la casserole de dattes dans cette pâte pour la diluer.
- Verser le gâteau dans le moule et envoyer au milieu du four, pendant 40 min.
- Préparer le glaçage pendant ce temps :
- Faire fondre le beurre puis ajouter la cassonade et la crème.
- Amener à ébullition, baisser le feu au minimum ou ne faire qu’un léger frissonnement.
- Après 10 min, introduire la noix de coco dans le sucre à la crème.
- Baisser le feu et laisser cuire au feu minimum.
- Arrêter la sauce après 12 min de cuisson.
- Sortir le gâteau du four et le mettre sur une claie pour le faire reposer 10 min.
- Passer un couteau sur les bords, placer une assiette de service à l’envers sur le gâteau et le renverser pour le démouler.
- Étendre aussitôt la glace à la noix de coco sur le gâteau et l’étendre délicatement sur les côtés et le dessus du gâteau.
- Laisser reposer avant de servir. Conserver au frais ou congeler.
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