Gâteau aux fruits des bourgeois du XIXe siècle
Ingrédients pour :
3 gâteaux de 20 cm x 10 cm
– 250 ml d’amandes brunes
– 125 ml de cerises rouges confites
– 125 ml de cerises vertes confites
– 250 ml de dattes dénoyautées coupées en 4 morceaux
– 250 ml d’ananas confit en morceaux
– 250 ml de raisins secs de votre choix
– 500 ml de fruits confits en mélange (citron, orange, cédrat, etc)
– 100 ml de whisky écossais
– 250 ml de beurre ramolli
– 250 ml de cassonade
– 5 œufs extra gros
– 125 ml de jus d’orange
– 560 ml de farine tout usage
– 2.5 ml de bicarbonate de soude
– 5 ml de poudre à pâte
– 1 ml de sel
– 5 ml de piment de Jamaïque moulu
– 5 ml de cannelle moulue
– 2.5 ml de muscade moulue
Opérations :
- Mettre tous les fruits et les amandes dans un grand bol qui a un couvercle et les mélanger avec le whisky.
- Couvrir et laisser sur le comptoir pendant 24 h.
- Partir le four à 325º F.
- Dans un grand bol, réduire le beurre en crème et ajouter la cassonade.
- Incorporer, un à la fois, les 5 œufs.
- Verser le jus d’orange dans le mélange battu.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices.
- Mélanger les fruits confits marinés avec un peu de ce mélange de farine pour qu’ils soient imbibés de farine.
- Verser le reste du bol de farine dans le premier bol du liquide, en alternance avec les fruits marinés
- Tapisser les moules de papier-film et verser la pate aux 3/4 du moule.
- Envoyer au milieu du four pour 2 h.
- Sortir et laisser refroidir sur une claie pendant 30 min.
- Tourner les gâteaux à l’envers pour retirer le papier-film.
- Laisser complètement refroidir avant de congeler ou d’entreposer, enveloppés d’un papier aluminium, au réfrigérateur.
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