Gâteau aux courgettes et aux dattes
Ingrédients pour :
16 portions
– 250 ml de dattes coupées en demies
– 250 ml d’eau chaude
– 300 g de courgette râpée
– 125 ml de beurre mou
– 250 ml de cassonade
– 2 œufs extra gros
– 5 ml de vanille
– 375 ml de farine non blanchie
– 5 ml de bicarbonate de soude
– 2.5 ml de sel
– 5 ml de poudre à pâte
– Glaçage :
— 175 ml de cassonade tassés
— 250 ml de noix de coco effilochée
— 30 ml de crème
— 90 ml de beurre
Opérations :
- Faire d’abord cuire les dattes coupées dans l’eau pour les réduire en purée grossière.
- Râper la courgette et la mettre en attente.
- Partir le four à 350º F et beurrer un moule de 23 cm de diamètre.
- Dans un premier bol, crémer le beurre avec la cassonade.
- Ajouter, en fouettant fort, les œufs, un à un.
- Ajouter la vanille, puis les courgettes et la purée de dattes.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
- Incorporer d’un trait ce mélange sec au premier bol en fouettant sommairement le tout.
- Verser dans le moule et envoyer au centre du four.
- Cuire pendant 45 min. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
- Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la noix de coco, la crème et le beurre. Faire cuire à feu doux pendant que le gâteau refroidit.
- Démouler prudemment le gâteau et le couvrir du glaçage sans attendre.
- Servir, température pièce.
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