Gâteau aux amandes et aux clémentines
Ingrédients pour :
12 portions
– 6 clémentines
– 1 citron
– 625 ml de poudre d’amandes
– 250 ml de farine
– 5 ml de sel
– 5 ml de poudre à pâte
– 175 ml de margarine régulière
– 300 ml de sucre
– 125 ml de crème sure
– 4 œufs extra gros
– Glacage :
— Le jus du citron et des clémentines
— 60 ml de sucre
— Le zeste de 2 clémentines supplémentaires
Opérations :
- Laver les clémentines et le citron et retirer leurs zestes.
- Partir le four à 350 ° F et tapisser un moule à gâteau de 23 cm de diamètre, de papier-film.
- Dans un bol, déposer la poudre d’amande, la farine, le sel et la poudre à pâte.
- Dans le grand bol d’un malaxeur électrique, déposer la margarine et la fouetter à vitesse maximum pendant 30 sec.
- Ajouter les 300 ml de sucre et l’intégrer à la margarine en le laissant battre pendant 3 min.
- Ajouter les zestes et battre pendant 1 min.
- Incorporer la crème sure à basse vitesse, puis les œufs, un à la fois en prenant le temps d’intégrer chaque œuf au mélange.
- Ajouter ensuite, par petites quantités à la fois, le mélange de farine et poudre d’amande.
- Transvider cette pâte dans le moule à gâteau en égalisant la pâte.
- Déposer sur la grille du milieu du four et laisser cuire 55 min.
- Vérifier la cuisson avec un cure-dents.
- Pendant la cuisson du gâteau, presser les clémentines et le citron pour en retirer le jus.
- Incorporer le 60 ml de sucre à ce jus.
- Brasser le tout pour dissoudre le sucre.
- Retirer le zeste des clémentines supplémentaires.
- Au sortir du gêteau du four, le déposer sur une claie et à l’aide d’un pinceau culinaire, étaler la moitié du jus sucré sur le gâteau, On peut piquer le gâteau à l’aide d’un cure-dents pour faire pénétrer plus de jus dans le gâteau.
- Déposer les zestes préparés sur le gâteau.
- Les badigeonner encore de jus pour les empêcher de sécher.
- Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
- Pour ce faire, déposer une assiette sur le gâteau et le tourner à l’envers.
- Retirer le papier-film qui enveloppe le gâteau.
- Poser une assiette de service à l’envers sur le gâteau et le rerourner à l’endroit pour voir sa garniture de zeste de clémentine.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :