Gâteau au rhum et au café
Ingrédients pour :
16 portions
– 1 mélange à gâteau aux pacanes de Betty Crocker
– 125 ml d’huile d’arachide
– 50 ml de rhum brun
– 200 ml d’eau tiède
– 3 œufs extra gros
– Graisse pour le moule tubulaire
– Crémage :
— 227 g de saindoux (1/2 livre)
— 113 g de beurre mou (1/4 de livre)
— 200 ml de cassonade tassée
— 15 ml comble de café instantané
— 75 ml d’eau
— 4 œufs extra gros
— 2.5 ml de crème de tartre
– Grains de café mouillés pour le décor
– Cassonade au besoin pour les grains de café
Opérations :
- La veille du repas, partir le four à 350 º F et graisser un moule tubulaire de 23 cm de diamètre.
- Verser le mélange à gâteau dans le bol de votre mélangeur électrique.
- Faire un puits au centre du mélange et y verser l’eau mélangée au rhum, les œufs et l’huile. Faire marcher l’appareil, à vitesse moyenne, pendant 2 min.
- Verser le gâteau dans le moule et mettre le gâteau au centre du four pour 45 min.
- Sortir le gâteau du four, le mettre sur une claie pendant 10 min, avant de le démouler sur une assiette tapissée de papier film.
- Le laisser refroidir complètement sur le comptoir et le protéger de papier film jusqu’au lendemain.
- Préparer le crémage en mélangeant d’abord, dans votre bol à mélangeur électrique, le beurre et la graisse.
- Transvider ce mélange dans un bol et laver votre bol.
- Y déposer les œufs.
- Dans une petite casserole, faire le sirop de café en mélangeant les 200 ml de cassonade avec le café instantané et le 75 ml d’eau.
- Faire chauffer le mélange à fau moyen-fort pour dissoudre la cassonade et le café.
- Déposer un thermomètre à bonbons et amener le sirop à 236 º F.
- Pendant ce temps, faire battre les œufs en leur ajoutant la crème de tartre.
- Laisser battre le mélange tout le temps que le sirop prend pour arriver à 236 º F.
- Lorsque le sirop est prêt, le brasser avec une cuiller de bois jusqu’à ce qu’il perde son écume et devienne foncé.
- Le verser lentement dans les œufs toujours en train de battre jusqu’à ce qu le mélange devienne brun pâle et froid.
- Incorporer seulement quand le mélange est froid, le mélange de beurre et graisse.
- Laisser l’appareil battre le tout jusqu’à ce que le mélange devienne complètement intégré.
- Couper les gâteau en 3 étages et mettre l’étage du bas sur le plateau d’une cloche à gâteau.
- Le couvrir d’une couche épaisse de crème.
- Déposer la 2 e couche de gâteau et le couvrir aussi généreusement de crème
- Déposer la 3 e couche de gâteau et couvrir de crème.
- Mettre 3 ml de cassonade dans un petit plat avec quelques gouttes d’eau et y ajouter 15 grains de café pour les enrober de cassonade fondue.
- Garnir le sommet du gâteau avec ces grains pour identifier les portions.
- Couvrir le gâteau et mettre au réfrigérateur jusqu’à 1 h avant le service où on le sortira pour le mettre à la température de la pièce.
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