Gâteau au citron et Seven Up
Ingrédients pour :
16 portions
– 300 ml de farine tout usage
– 200 ml de farine à pâtisserie de blé entier
– 375 ml de sucre blanc
– 15 ml de poudre à pâte
– 5 ml de sel
– 125 ml d’huile de tournesol
– 5 jaunes d’œuf
– 15 ml de jus de citron
– 160 ml de Seven Up frais
– 15 ml de zeste de citron
– 7 blancs de gros œufs (250 ml)
– 2.5 ml de crème de tartre
– Glace au citron :
— 60 ml de margarine régulière
— 225 ml de sucre à glacer
— 15 ml de zeste de citron
— 30 ml de jus de citron
— 2 jaunes de gros œufs
— 750 ml de sucre à glacer
— 15 ml d’eau si nécessaire
Opérations :
- Partir le four à 325 º F. et mettre la grille au centre du four.
- Sortir un moule tubulaire avec un fond amovible de 23 cm de diamètre mais ne le graissez pas.
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sucre et le sel.
- Faire un puits au milieu et y mettre l’huile, les jaunes d’œuf, le jus de citron, le zeste de citron, et le Seven Up.
- Mélanger le tout avec une cuiller de bois.
- Déposer les blancs d’œuf dans un bol et les battre aux batteurs électriques avec le crème de tartre pour obtenir des œufs en neige mollets à pic qui forme un bec d’aigle.
- Incorporer les blancs dans le gâteau en pliant le tout avec une spatule.
- Verser le gâteau dans le moule non graissé.
- Envoyer au four pour 1 h 15 min.
- Déposer le gâteau à l’envers sur 2 boites de conserve de même hauteur, pour que le gâteau refroidisse complètement sans caler.
- Après 2 h, passer une lame très fine le long des parois du gâteau pour le décoller du tube et des parois.
- Le déposer dans une grande assiette à gâteau pour le glacer.
- Préparer le glaçage dans un bol moyen :
- Fouetter le beurre avec le 225 ml de sucre à glacer.
- Ajouter le zeste et le jus de citron, puis les jaunes d’œuf et le sucre à glacer, en petites quantités à la fois.
- Si le crémage est trop ferme, ajouter 15 ml d’eau ou plus.
- Couper le gâteau en 3 étages et y étaler une mince couche de glaçage entre les étages.
- En mettre sur le dessus et sur les côtés une mince couche en faisant attention aux graines.
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