Gâteau au chocolat des années 1840
Ingrédients pour :
10 portions
– Beurre et farine pour le moule
– 1 paquet de 225 g de carrés de chocolat mi-sucré
– 45 ml d’eau bouillante
– 115g de beurre en dés
– 250 ml de cassonade tassée
– 1 paquet de 110 g d’amandes en poudre
– 45 ml de farine à pâtisserie
– 5 jaunes d’œuf
– 5 blancs d’œuf
– 1 ml de crème de tartre
– Beurre et farine pour le moule
Opérations :
- Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 27.5 cm x 18 cm
- Dans le haut d’un bain marie, déposer les carrés de chocolat coupés en petits morceaux avec l’eau bouillante et placer le haut sur le bas contenant de l’eau bouillante.
- Placer sur un feu moyen pour faire fondre les carrés de chocolat en les mélangeant à l’eau bouillante.
- Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les dés de beurre en brassant le tout pour les faire fondre.
- Incorporer la cassonade, puis la poudre d’amande, la farine à pâtisserie et les jaunes d’œuf, un à la fois en battant le tout avec une cuiller de bois pendant 10 min.
- Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre à l’aide d’un batteur électrique.
- Verser les blancs d’œuf en neige en petites quantités dans le gâteau en les pliant dans la pâte brune pour l’alléger.
- Lorsque tous les blancs d’œufs sont intégrés, verser la pâte dans le moule et l’égaliser.
- Envoyer le gâteau au centre du four, pendant 50 min.
- Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dents
- Lorsque le gâteau est prêt, le tourner à l’envers sur une claie et le laisser ainsi reposer pendant 40 min.
- Après ce temps, décoller les bords, le démouler et le déposer sur une assiette ou une planche à découper pour le couper en portions.
- Le servir saupoudré de sucre à glacer, avec de la crème douce ou glacée.
- Le gâteau aura une texture différente des gâteaux habituels parce qu’il ne contient pas de farine. Il s’affaissera, en refroidissant, mais aura quand-même une texture acceptable, semblable à celle du brownie.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :