Gâteau au chocolat de 1898
Ingrédients pour :
16 portions
– 4 carrés de chocolat amer
– 125 ml de beurre mou
– 375 ml de sucre blanc
– 5 jaunes d’œufs
– 60 ml de café très fort
– 5 blancs d’œufs
– 1 ml de crème de tartre
– 750 ml de farine à pâtisserie
– 10 ml de poudre à pâte
– 5 ml de bicarbonate de soude
– 250 ml de crème sure
Opérations :
- Faire chauffer le four à 350 º F et beurrer 2 moules à gâteau de 23 cm de diamètre. Les fariner légèrement.
- Faire fondre le chocolat haché au couteau dans un bain marie ou aux microondes.
- Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre pour le rendre très mousseux.
- Ajouter les jaunes d’œufs, un à un.
- Incorporer le café refroidi.
- Battre les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- Verser le mélange de farine dans le premier bol et bien intégrer le tout qui sera lours comme mélange.
- Faire entrer les blancs d’œufs dans le gâteau pour l’alléger, juste en le pliant avec une spatule.
- Répartir la pâte dans les deux moules et les envoyer au milieu du four
- Les faire cuire 40 min en vérifiant la cuisson après ce temps, avec un cure-dents.
- Laisser reposer les gâteaux pendant 10 min sur une claie avant de les démouler.
- Les laisser refroidir sur le comptoir.
- Les couper en 2, à l’horizontale, au centre des gâteaux, pour les glacer de crème au chocolat comme sur la photo. On pourra aussi remplacer la crème par un crémage à gâteau du commerce.
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