Galvaude (poutine au poulet)
Ingrédients pour :
2 portions
– 500 ml de bouillon maison de poulet ou de dinde, concentré en gout
– 5 ml d’épices à volaille
– Sel et poivre
– 45 ml de fécule de maïs rases
– 100 ml d’eau froide pour diluer la fécule
– 500 à 600 g de pommes de terre pelées, lavées et coupées en bâtonnets
– 15 ml d’huile d’arachide et sel pour la friture des pommes de terre au four ou – dans une friteuse économique en gras
– 300 g de poulet cuit coupé en morceaux
– 100 g de fromage en grains ou de carrés de cheddar doux, comme sur la photo
– 250 ml de petits pois congelés
Opérations :
- Commencer par faire chauffer votre bouillon de poulet ou de dinde concentré. (déglaçage du fond d’une rôtissoire de cuisson de volaille avec 500 ml d’eau, débarrassé de l’excédent de graisse de cuisson)
- Ajouter les assaisonnements et les épice à volaille.
- Faire cuire à feu doux pendant la préparation des frites.
- Préparer la fécule mais n’épaississez pas tout de suite pour ne pas créer une peau ferme sur la sauce au moment du service.
- Préparer les frites dans une lèchefrite ou dans l’appareil à friture sans bain d’huile.
- Elles prendront 30 min à cuire au four, à 400 º F, ou dans l’appareil.
- Couper le poulet cuit en morceaux et le faire chauffer au micro-onde au moment du service.
- Couper le cheddar en dés si c’est ce que vous choisissez comme fromage.
- Placer les petits pois congelés dans une petite casserole avec assez d’eau pour les cuire pendant 3 min.
- Lorsque les frites sont prêtes, les laisser à la chaleur pendant que vous finalisez votre sauce au poulet en l’épaississant avec la fécule de maïs diluée dans l’eau froide.
- En procédant rapidement, alterner des couches de frites, de fromage, de poulet et de petits pois en terminant par le fromage.
- Verser la sauce très chaude sur le tout et servir aussitôt.
- La sauce doit être suffisamment chaude pour faire fondre partiellement le fromage.
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