Galettes noires de Métabetchouan au seigle et sarrasin
Ingrédients pour :
12 galettes
– 50 g de tranches de lard salé
– 125 ml de farine de seigle
– 125 ml de farine de sarrasin
– 2.5 ml de sel
– 2.5 ml de bicarbonate de soude
– 400 ml d’eau tiède
Opérations :
- Faire d’abord fondre les tranches de lard salé, dans une poêle épaisse en fonte, à feu moyen.
- Récupérer une partie de la graisse pour la cuisson des galettes et servir les grillades avec les galettes.
- Mettre les farines dans un bol avec le bicarbonate de soude et le sel.
- Faire un puits au centre et y verser l’eau.
- Mélanger le tout en commençant par le centre en tournant le liquide avec un fouet qui va intégrer la farine tout autour de façon progressive.
- Lorsque toute la farine est bien mélangée, sans grumeaux, avec l’eau, laisser en attente pendant 15 min.
- Pendant ce temps, déposer 5 ml de graisse de lard salé fondue dans une petite poêle et la faire chauffer sur un petit feu fort.
- Verser 50 ml de pâte pour chaque crêpe et ajouter de la graisse fondue au besoin.
- Accompagner les galettes noires de grillades de lard salé.
- Note : autrefois, ces galettes se mangeaient avec du lard salé bouilli en morceau et refroidi ou des grillades de lard chaudes.
- Les gens tartinaient aussi la graisse froide sur les crêpes à la place du beurre. Certains les salaient et poivraient avant de les accompagner de mélasse.
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