Fudge à l’érable de Monique B.
Ingrédients pour :
64 morceaux
– 500 ml de sucre blanc
– 250 ml de sirop d’érable
– 125 ml de crème à 15%
– 30 g de beurre salé
– 5 ml d’essence d’érable
– 250 ml de noix de Grenoble hachées
Opérations :
- Dans une casserole à fond épais, mettre tous les ingrédients excepté les noix.
- Mettre sur un feu moyen et mélanger le tout sans arrêt pour faire fondre le sucre.
- Lorsque le beurre est fondu et que le mélange devient liquide, baisser un peu le feu et arrêter de brasser. Installer un thermomètre à bonbon accroché au rebord de la casserole. Il ne doit pas toucher au fond de la casserole mais être quand même dans le sucre.
- Cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 238 à 240 º F. (petite boule molle dans l’eau froide)
- Retirer la casserole du feu lorsque le degré est atteint.
- Ajouter l’essence d’érable.
- Placer la casserole dans un bassin d’eau froide en laissant le thermomètre accroché au rebord de la casserole.
- Lorsque le thermomètre indique 110 º F, retirer le plat de l’eau et retirer le thermomètre.
- Commencer à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne un peu épais. Ce qui ne prend pas de temps.
- Verser dans un moule carré de 20 cm, beurré généreusement.
- Laisser le fudge prendre avant de le couper en 64 morceaux.
- Congeler les portions excédentaires.
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