Fruits de mer en papillote de la Côte-du-Sud
Ingrédients pour :
4 portions
– 225 ml de riz étuvé
– Eau salée pour la cuisson du riz
– 4 carrés de papier aluminium de 30 cm carrés
– 1 sac de crevettes nordiques congelées dégelées au réfrigérateur
– 1 sac de pétoncles congelés de l’Atlantique dégelées au réfrigérateur
– 2 queues de homard ou 1 boite de crabe dégelé
– 60 ml d’huile d’olive
– oignons verts hachés
– Sel parfumé au persil de mer ou à la livèche écossaise séchée
– 1 citron
– Poivre du moulin
Opérations :
- Faire chauffer le barbecue ou le grill du four à 500 º F.
- Faire d’abord cuire le riz pendant 20 min dans une marmite d’eau salée.
- Pendant ce temps, préparer les papillotes en plant les carrés de papier aluminium en deux pour être capable de joindre les feuilles du côté gauche en les repliant ensemble pour commencer la papillote. Ne faites pas l’autre côté tout de suite.
- Lorsque le riz est cuit, l’égoutter et le mettre comme fond dans chaque papillote que vous entrouvrez délicatement pour ne pas défaire le côté scellé.
- Puis vous répartissez les fruits de mer sur le riz. Vous les saupoudrez de sel, de poivre et de livèche écossaise. Vous arroser chaque portion avec 15 ml d’huile d’olive et vous saupoudrer un demi-oignon vert haché.
- Fermer ensuite le côté droit comme le côté gauche en repliant les 2 épaisseurs vers le centre.
- Puis faites la même chose avec le haut de la papillote en faisant en sorte que la papillote soit élargie dans le bas et rétrécie vers le haut.
- Mettre ces 4 papillotes sur une lèchefrite et envoyer au milieu du four pour ne pas brûler les fruits de mer.
- Vous les ferez cuire au moins 10 min et plus longtemps, si le riz a eu le temps de refroidir avant le service. Vérifier la cuisson en ouvrant une papillote.
- Servir au sortir du four en transférant la papillote dans une assiette creuse, si désirée et en l’arrosant d’un peu de jus de citron.
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