Friture de capelans panés avec frites et mayonnaise
Ingrédients pour :
4 portions
– Environ 450 g de capelans femelles frais ou congelés
– 90 ml de panure aux herbes séchées, style panure italienne
– Sel et poivre
– Huile d’arachide ou de maïs ou d’olive ordinaire
– 1 kg de pommes de terre longues
– Sel
– Mayonnaise maison au gout citronné. Ou ketchup rouge
Opérations :
- Laver les poissons, couper les têtes et les queues avant la petite nageoire sous la queue. Ne videz pas les œufs mais, retirer le foie, près de la coupure de la tête. (Il se retire facilement, à l’aide de votre couteau)
- Rincer à l’eau froide et plonger dans la chapelure assaisonnée déposée dans une assiette.
- Peler et tailler les pommes de terre en frites. Les rincer à l’eau froide et les éponger comme il faut avec une serviette ou du papier-tissus. Les garder dans la serviette humide pendant que l’huile chauffe.
- Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 350º F, et faire frire d’abord les frites.
- Déposer les frites cuites en 2 temps, dans un plat couvert de papier-tissus qui absorbera l’excédent d’huile de cuisson. Garder les frites au four pendant la cuisson des capelans, au four à 250 º F.
- Frire les capelans, des deux côtés par groupes de 5. Garder les capelans cuits, sur une assiette couverte de papier-tissus.
- Répartir les frites dans 4 bols en les mélangeant avec 5-6 capelans frits.
- Servir avec un peu de mayonnaise maison citronnée ou du ketchup du commerce.
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