Fritaille d’éperlans de mer
Ingrédients pour :
4-5 portions
– 500 g de petits éperlans de mer congelés, d’environ 8 à 10 cm de long par 1 cm d’épaisseur si possible, décongelés, débarrassés de leur tête et vidés sommairement en poussant le contenu du ventre vers la tête.
– 125 ml de farine de maïs jaune
– 60 ml de farine tout usage
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 2.5 ml de poudre d’ail
– 2.5 ml de poudre d’oignon
– 1 ml de poudre de chili fort
– Huile à friture
– Sauce tartare à votre gout
Opérations :
- Préparer les éperlans et les rincer à l’eau froide.
- Partir votre friteuse à 350 º F.
- Dans un bol, mélanger les farines et les assaisonnements.
- Verser la moitié de ce mélange dans un sac de plastique.
- Préparer votre sauce tartare maison.
- Lorsque l’huile a atteint le 350 º F, plonger la moitié des éperlans dans le sac de farine.
- Fermer le sac hermétiquement et le brasser vivement pour enrober complètement les poissons.
- Les verser dans un tamis posé au-dessus d’une grande assiette et secouer le tamis pour éliminer l’excédent de farine assaisonnée.
- Verser les éperlans d’un seul trait dans la friture et les faire frire 2 min au maximum.
- Procéder de la même façon pour le reste des éperlans.
- Retirer les éperlans de l’huile avec une grande cuiller trouée et les mettre dans une lèchefrite couverte de papier tissus pour absorber l’excédent d’huile.
- Mettre au chaud jusqu’au repas.
- Servir avec de la sauce tartare et des oignons frits ou des frites, si désiré.
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