Frigousse
Ingrédients pour :
4 portions
– 30 g de beurre
– 125 g d’oignon rouge en dés
– 500 g de pommes de terre en dés
– 225 ml d’eau
– Une boite de haricots jaunes en conserve de 284 ml, avec son jus de cuisson
– Sel et poivre au gout
– 150 ml de crème à 15%
Opérations :
- Attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen-doux pendant 3 min.
- Ajouter les pommes de terre et les enrober de beurre à l’oignon.
- Incorporer l’eau et le jus de cuisson des haricots; amener à ébullition.
- Saler et poivrer, baisser le feu pour laisser mijoter pendant 10 min.
- Incorporer la boite de haricots égouttés et faire cuire le tout pendant 5 min.
- Ajouter enfin la crème en l’intégrant à la frigousse.
- Réchauffer le plat sans le faire bouillir et ajouter une noix de beurre froid, si désiré.
- Accompagner de pain de campagne.
Note : La frigousse est un vieux plat amené du Nord et de l’Ouest de la France qui signifiait un bon ragout ou bonne fricassée. Auparavant, la frigousse se faisait avec juste des légumes ou des légumes et de la viande. On enlevait la viande du plat, les jours maigres. Les pommes de terre sont apparues dans le plat au milieu du XIXe siècle.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuisine du Haut-Saint-Laurent, Cuisine française du Nord-Ouest